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Angèle

Romanello - bender

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Etudes de psychologie, formatrice et accompagnatrice en insertion socioprofessionnelle

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Le bicarbonate de sodium pour faire lever les gâteaux, économique
Articles / Nouveautés / Le bicarbonate de sodium pour faire lever les gâteaux, économique
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Cette poudre, en plus de blanchir vos dents, représente un allié de poids dans la cuisine!
Il s'agit d'une fine poudre blanche. Employée dès l'Antiquité égyptienne dans le natron, utile à la momification, elle est aujourd'hui très présente dans les placards de cuisine des pays anglo-saxons - moins chez nous, où sa palette étonnante de propriétés, pas seulement digestives, est méconnue.

Pour faire lever les gâteaux, les muffins et les viennoiseries !
Il suffit de remplacer le sachet de levure chimique par le bicarbonate de soude alimentaire. Attention, ne pas le confondre pas avec la soude caustique ni avec le carbonate de sodium, tout sauf comestibles, eux ! 

Il faut juste mélanger soigneusement 1 cuill. à café de bicarbonate pour 500g de farine. C'est en contact avec un liquide ou bien quand il est porté à une température dépassant 70°C, que le bicarbonate de soude produit du gaz carbonique. Ce dernier, avant de sortir naturellement, fait gonfler la protéine de la farine, le gluten, qui est élastique. Par conséquent, il permet à la pâte de gonfler pour nous donner des gâteaux bien souples. À savoir : la réaction démarre dès le mélange des ingrédients, donc il faut vite faire cuire la préparation, pour éviter qu'elle ne retombe à plat. 

Le plus !
Le bicarbonate de soude coûte bien moins cher que la levure chimique vendue en sachets et il produit le même effet ! De plus la levure chimique peut être nocive, composition de la levure chimique:Pyrophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, farine de blé
additifs : E 450 = diphosphates, pyrophosphates  ; E 500 = carbonates de sodium

Le problème vient des diphosphates et pyrophosphates. Les phosphates naturels sont nécessaires à la vie (il y a du phosphore dans les graines de courge, oléagineux, légumineuses …) mais les phosphates chimiques créent de nombreux dysfonctionnements du métabolisme concernant l’assimilation du calcium et du phosphore, cela peut générer de l’ostéoporose, des dépôts calcaires dans l’organisme, des possibilités de décalcification, des troubles digestifs, une baisse de la fertilité …Les phosphates peuvent aussi générer des troubles du comportement comme l’hyperactivité chez l’enfant, ou l’accentuer fortement si elle est déjà présente.

Bien sûr, il y a une alternative naturelle et saine à ces phosphates imposés par l’agro-industrie : la poudre levante.

Le bicarbonate pour quels autres usages ?

Multiples ! Pour rééquilibrer les préparations au goût trop acide (compote de rhubarbe, sauce tomate...) ; pour fixer la couleur des légumes verts ou rendre plus digestes les légumes secs (1 pincée de poudre magique par litre d'eau de cuisson, et hop !). 

Mais aussi pour débarrasser les fruits et légumes de leur couche de pesticides (faites-les tremper 5 min avec 1 cuil. de bicarbonate, avant de les rincer). C'est aussi un allié écolo pour toute la maison : il peut remplacer le liquide vaisselle pour un fond de casserole brûlé (versez 1/2 verre de bicarbonate, 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc et un peu d'eau chaude, laissez passer une nuit et tout s'en va).

 

Ou encore désodoriser et désincruster vos boîtes, bocaux, ustensiles de cuisines, planches à découper...

Sources : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-bicarbonate-de-soude-ca-sert-a-quoi_1013614.html
http://www.cook-and-dome.com/stop-aux-phosphates-poudre-levante-bio-maison/
livre : "Les incroyables vertus du bicarbonate de soude" de Alessandra Moro Buronzo aux éditions Jouvence

Recette de cookies végétalien 

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

260g de sirop d'agave
130g de farine de riz
105g de pépites de chocolat végétales
105g de maïzena
62g de purée d'amandes blanches
130ml de lait de soja nature
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café de sel

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, versez tous les ingrédients et mélangez-les afin de former une pâte homogène.
Divisez le pâton en petites boules de même taille. Déposez-les de manière espacée sur une feuille de papier cuisson que vous aurez disposée sur une plaque allant au four. Aplatissez légèrement les boules de cookies avec la paume de votre main.

Faites cuire pendant 10 minutes.

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Tags :
bicarbonate soude sodium diphosphate pyrophosphate LevureChimique CookiesVegetalien CasseroleBrulee pesticide legume desodorise economique PoudreLevante
Ajouté par Angèle Romanello - Bender, le 01/07/2015
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